考题
在评半成品白酒时,要掌握()和调味酒特点。
A、生产工艺B、基础酒
考题
脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。
A.柔B.轻C.灵活D.准确
考题
高档的西餐宴会中，上主菜时要上（）。A、烈性酒B、红葡萄酒C、白葡萄酒D、香槟酒
考题
（）滗水器主要由浮筒、滗水管、软管、连接器和支架组成。A、虹吸式B、浮筒式C、套筒式D、旋转式
考题
旋转式滗水器由滗水堰口、支管、干管、可进行180°旋转的回转支撑、滑动支撑、驱动装置、自动控制装置等组成。
考题
旋转式滗水器的主要优点是运行可靠、负荷大、滗水深度大。
考题
用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）A、炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐B、先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐C、炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入
考题
装酒过程中容易出现液位不满或冒酒现象，解决的办法是：（）A、控制酒温B、控制酒压C、控制送酒压力D、控制瓶托的风压E、酒阀要保证密封
考题
凡存放（）时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。A、葡萄酒B、烈酒C、甜酒D、利口酒
考题
西餐服务中，上开胃品或海味杯时要跟上（）。A、香槟酒B、红葡萄酒C、烈性酒D、白葡萄酒
考题
我们将一款老的红酒进行滗酒（将酒倒在滗酒瓶）是为了：（）A、将酒香充分的散发出来B、将葡萄酒与沉淀物分隔开来
考题
以下有关葡萄酒的说法正确的是（）。A、葡萄酒可以兑可乐或雪碧饮用B、喝红葡萄酒时要握住杯身C、喝白葡萄酒时要握住杯身D、葡萄酒可以做佐餐酒，但最好不要单独饮用
考题
脆皮面包成型时，操作动作要块、要（）。A、柔B、轻C、灵活D、准确
考题
在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要（）。
考题
滗酒时，容器温度要（）于酒液温度。A、大于B、等于C、小于D、无关系
考题
陈年红葡萄酒要经过（）处理。A、升温B、去残渣C、静放D、滗酒
考题
开启葡萄酒的方法正确的是（）A、用酒钻的螺旋锥钻入瓶塞尽量浅一些B、将酒塞快速拔出C、动作要轻，以免摆动酒瓶时将瓶底酒渣泛起D、将酒瓶斜握45度
考题
捧斟方式一般适用于（）酒品，取送酒杯时动作要轻、稳、准、优雅大方。A、冰镇B、高档C、普通D、非冰镇
考题
单选题旋转式滗水器由滗水堰口、支管、干管、可进行（）旋转的回转支撑、滑动支撑、驱动装置、自动控制装置等组成。A
90°B
180°C
270°D
360°
考题
单选题以下有关葡萄酒的说法正确的是（）。A
葡萄酒可以兑可乐或雪碧饮用B
喝红葡萄酒时要握住杯身C
喝白葡萄酒时要握住杯身D
葡萄酒可以做佐餐酒，但最好不要单独饮用
考题
单选题滗酒时，容器温度要（）于酒液温度。A
大于B
等于C
小于D
无关系
考题
单选题凡存放（）时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。A
葡萄酒B
烈酒C
甜酒D
利口酒
考题
单选题陈年红葡萄酒要经过（）处理。A
升温B
去残渣C
静放D
滗酒
考题
判断题酒液在等压下灌装，酒温要低、压力要稳，尽量避免CO2的损失和酒液溢流。A
对B
错
考题
判断题旋转式滗水器由滗水堰口、支管、干管、可进行180°旋转的回转支撑、滑动支撑、驱动装置、自动控制装置等组成。A
对B
错
考题
单选题（）滗水器主要由浮筒、滗水管、软管、连接器和支架组成。A
虹吸式B
浮筒式C
套筒式D
旋转式
