考题
连续煮制时，要注意适时( )。A.减水、换水B.加水、换水C.加汤、换水D.加冰、换水
考题
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A对B错
考题
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
考题
关于高低压脱丙烷塔的蒸煮，下列说法不正确的是（）。A、系统氮气合格，有机物含量＜0.2%B、系统与其它系统隔离，并加隔离盲板C、蒸煮时，塔系统要封闭D、蒸煮前，打开塔的上部人孔
考题
喝豆浆要注意（）A、煮豆浆时不要冲入鸡蛋B、可以加牛奶煮C、不要空着肚子喝豆浆D、彻底将其煮熟E、煮开锅即可
考题
桂枝加葛根汤的煎服法以下哪项是错误的（）A、啜热粥B、温覆取汗C、如桂枝汤将息D、如桂枝汤禁忌E、先煮麻黄，去上沫
考题
烧水的铝壶用久了，往往在壶内积起一层水垢，这时可在壶里放进一小匙什么东西略煮几分钟，即可去垢？（）A、醋B、苏打C、盐
考题
制作煮蕃芫荽土豆时，应放入（）中煮制。A、盐水B、牛奶C、白葡萄酒D、布朗基础汤
考题
关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、煮的时间短于氽；煮的汤汁多于氽B、煮的时间长于氽；煮的汤汁少于氽C、煮的时间短于氽；煮的汤汁少于氽D、煮的时间长于氽；煮的汤汁多于氽
考题
制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制。A、清水B、清水加红葡萄酒C、牛基础汤D、布朗基础汤
考题
煮与汆的区别是：（）。A、煮的时间短于汆，煮的汤汁多于汆B、煮的时间长于汆，煮的汤汁少于汆C、煮的时间长于汆，煮的汤汁多于汆D、煮的时间短于汆，煮的汤汁少于汆
考题
关于煮的说法，错误的是（）A、煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B、煮法可以边煮边吃C、煮法一般不勾芡，或只用稀芡D、汤汁量宜稍多
考题
桂枝汤和桂枝加葛根汤的煮服法，下列除哪项外，两者相同（）A、煮取三升B、啜热稀粥C、先温服一升D、温覆取微似汗E、禁生冷、黏滑、肉面、五辛、酒酪等物
考题
下列方剂中哪首方剂中的麻黄不要"先煮去上沫"（）A、射干麻黄汤B、厚朴麻黄汤C、麻黄附子汤D、麻黄加术汤E、小青龙汤
考题
大黄先煮的方剂是（）A、大陷胸汤B、柴胡加龙骨牡蛎汤C、大黄黄连泻心汤D、调胃承气汤E、大陷胸丸
考题
煮馍的方法有（）。A、单做B、干泡C、口汤D、水围城E、馍、肉合煮
考题
西餐服务中，客人点用煎蛋时要问清（）。A、几成熟B、跟什么佐料C、是单面煎还是双面煎D、要煮几分钟
考题
单选题附子加辅料煮制的目的是（ ）。A
B
C
D
E
考题
单选题烧水的铝壶用久了，往往在壶内积起一层水垢，这时可在壶里放进一小匙什么东西略煮几分钟，即可去垢？（）A
醋B
苏打C
盐
考题
判断题煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A
对B
错
考题
判断题煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。A
对B
错
考题
单选题大黄先煮的方剂是（）A
大陷胸汤B
柴胡加龙骨牡蛎汤C
大黄黄连泻心汤D
调胃承气汤E
大陷胸丸
考题
单选题桂枝加葛根汤的煎服法以下哪项是错误的（）A
啜热粥B
温覆取汗C
如桂枝汤将息D
如桂枝汤禁忌E
先煮麻黄，去上沫
考题
单选题下列方剂中哪首方剂中的麻黄不要"先煮去上沫"（）A
射干麻黄汤B
厚朴麻黄汤C
麻黄附子汤D
麻黄加术汤E
小青龙汤