考题
烩菜多为______的风格。
A.汤多菜少B.汤少菜多C.无汤有菜D.半汤半菜
考题
苦菜是中国最早食用的野菜之一。据说当年王宝钏为了活命曾在寒窑吃了18年苦菜。请问哪个节气可以吃到苦菜呢()?
A.雨水B.夏至C.小满D.谷雨
考题
便餐通常只能是“四菜一汤”，不可变相超标准。A对B错
考题
分派（）时要掌握好汤与料的比例。A、炒菜B、烩菜C、汤菜D、炸熘菜
考题
焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些A、少、短B、少、长C、多、短D、多、长
考题
与广州菜先汤后菜的顺序不同，潮州菜的上菜顺序是怎样的？
考题
中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。A、汤和菜一字形排开B、以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形C、汤放中间，菜摆在四周D、汤和菜排成正方形
考题
反腐倡廉的“四菜一汤”是谁发明的（）A、李世民B、朱元璋C、乾隆皇帝
考题
大菜是筵宴的台柱，一般包括头菜、荤素大菜、甜食和汤品四样项。
考题
（）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。A、炸菜B、烩菜C、汤菜D、爆菜
考题
便餐通常只能是“四菜一汤”，不可变相超标准。
考题
西餐菜肴上菜的一般顺序为（）。A、开胃菜-汤-色拉-主菜-甜点-水果B、开胃菜-色拉-汤-主菜-甜点-水果C、主菜-汤-色拉-开胃菜-甜点-水果D、色拉-汤-主菜-甜点-开胃菜-水果
考题
闽菜重视汤菜，与多烹制（）和传统食俗有关。A、海鲜B、山珍C、习惯D、技艺
考题
中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（）、甜菜、随后上点心，最后上水果。A、汤菜、主菜、热菜B、汤菜、热菜、主菜C、热菜、主菜、汤菜D、主菜、热菜、汤菜
考题
闽菜重视（），与多烹制海鲜和传统食俗有关。A、烩菜B、汤菜C、海味D、药膳
考题
西餐宴会上菜的顺序是（）。A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
考题
“宫门献鱼”这道菜据说同清朝皇帝（）有关。A、乾隆B、康熙C、雍正D、道光
考题
单选题西餐菜肴上菜的一般顺序为（）。A
开胃菜-汤-色拉-主菜-甜点-水果B
开胃菜-色拉-汤-主菜-甜点-水果C
主菜-汤-色拉-开胃菜-甜点-水果D
色拉-汤-主菜-甜点-开胃菜-水果
考题
判断题孔府菜素有“公馆菜”的美称，以汤菜为一大特色，奶汤蒲菜是代表作。（ ）A
对B
错
考题
单选题反腐倡廉的“四菜一汤”是谁发明的（）A
李世民B
朱元璋C
乾隆皇帝
考题
单选题西餐宴会上菜的顺序是（）。A
凉菜、热菜、汤菜、甜食B
头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C
凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D
头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
考题
单选题“宫门献鱼”这道菜据说同清朝皇帝（）有关。A
乾隆B
康熙C
雍正D
道光
考题
问答题与广州菜先汤后菜的顺序不同，潮州菜的上菜顺序是怎样的？
考题
单选题中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。A
汤和菜一字形排开B
以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形C
汤放中间，菜摆在四周D
汤和菜排成正方形
考题
判断题便餐通常只能是“四菜一汤”，不可变相超标准。A
对B
错
