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煮面时的最佳温度为（）。

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考题 煮制是靠水传热使制品成熟的,正常气压下煮制最高温度为()℃。 A.80.0B.90.0C.100.0D.120.0
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考题 在煮慕斯时,在加鲜奶前,面糊的温度应该控制在( )℃左右最佳。 A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃D.30-35℃
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考题 下列关于芒硝炮制的叙述，错误的是A、芒硝与萝卜共煮，可提高芒硝的纯净度B、芒硝与萝卜共煮，可提高芒硝的产量C、芒硝与萝卜共煮，可增强润燥软坚、消导作用D、芒硝结晶最佳温度为10℃E、当温度大于34
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考题 下列关于芒硝炮制的叙述，错误的是A.芒硝与萝卜共煮，可提高芒硝的纯净度B.芒硝与萝卜共煮，可提高芒硝的产量C.芒硝与萝卜共煮，可增强润燥软坚、消导作用D.芒硝结晶最佳温度为10℃E.当温度大于34℃时芒硝溶解度开始减少
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考题 煮制法的最高温度为（）A、80℃B、90℃C、100℃D、105℃
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考题 蒸煮置换的注意事项是（）。A、注意温度不可升得太快B、对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格C、蒸汽蒸煮时，用汽量要适度D、蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量
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考题 制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制？
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考题 煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时。
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考题 煮鸡蛋时温度不能太高，时间也不宜过长。
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考题 轻型防爆胶轮车启动时的最佳温度为10℃以上。
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考题 煮面时，温水时就把面下去，比起用开水煮面，面熟得快还是慢？
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考题 用重铬酸钾外加热法测定有机质的消煮温度为（）℃，测定土壤全磷时用晶体NaOH分解土壤样品控制温度为（）℃，土壤水分测定时控制温度为（）℃，土壤全氮测定过程中，用混合催化剂和浓硫酸分解土壤样品时控制温度为（）℃。
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考题 插秧时田面硬度检查方法是（），为最佳的插秧状态。
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考题 在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。
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考题 加热炉内所有炉管蒸煮时，只要炉管的最低温度在100℃左右，说明炉管蒸煮不存在短路。（）
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考题 下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）A、细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃B、细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃C、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃D、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
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考题 煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。
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考题 调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）A、5～10℃B、10～15℃C、15～20℃D、25～30℃
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考题 制作豆类面坯豆的成熟以煮焖为宜。
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考题 煮制面点时，要使面坯脱落沉淀的淀粉减少，半成品要（）下锅。
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考题 若养护温度太高或湿度不够，可能在沸煮前使试饼发生（），若养护温度太低，沸煮时可能发生（），这两种情况应判安定性合格。
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考题 下列关于芒硝炮制的叙述，错误的是（）A、芒硝与萝卜共煮，可提高芒硝的纯净度B、芒硝与萝卜共煮，可提高芒硝的产量C、芒硝与萝卜共煮，可增强润燥软坚、消导作用D、芒硝结晶最佳温度为10℃E、当温度大于34℃时芒硝溶解度开始减小
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考题 白葡萄酒在8～12℃时为最佳（）。A、展示温度B、销售温度C、饮用温度D、保管温度
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考题 傣族把煮鱼、（）煮鸡视为待客的最佳菜肴。
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考题 在氨冷却器工艺介质温度控制中，为防止氨压机带液，最佳方案（）。A、出口温度简单调节B、氨流量调节C、氨冷却器液面简单调节D、出口温度与氨液面选择性调节
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考题 填空题用重铬酸钾外加热法测定有机质的消煮温度为（）℃，测定土壤全磷时用晶体NaOH分解土壤样品控制温度为（）℃，土壤水分测定时控制温度为（）℃，土壤全氮测定过程中，用混合催化剂和浓硫酸分解土壤样品时控制温度为（）℃。
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