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大小黄鱼“炸全鱼”的净料率是多少？

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考题 关于净料率描述,正确的选项有()。 A.净料率是指净料与毛料重量的比率B.净料率有时会超过100%C.净料率越高它的单位成本就越低D.净料率越高则单位成本越高E.原料规格质量和加工水平影响净料率
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考题 我国三大海产鱼是()。A、大黄鱼、小黄鱼、带鱼B、大黄鱼、小黄鱼、墨鱼C、小黄鱼、剥皮鱼、带鱼D、小黄鱼、带鱼、银鲳
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考题 损耗重量是( )之差。A、净料率与损耗率B、损耗率与净料率C、净料重量与毛料重量D、毛料重量与净料重量
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考题 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
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考题 不用下列哪种鱼的脊髓做鱼信的是（）。A、鲨鱼B、黄鱼C、鲟鱼D、鳇鱼
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考题 关于净料率描述，正确的选项有（）。A、净料率是指净料与毛料重量的比率B、净料率有时会超过100%C、净料率越高它的单位成本就越低D、净料率越高则单位成本越高E、原料规格质量和加工水平影响净料率
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考题 （）被称为四大海洋经济鱼类A、青鱼草鱼链鱼镛鱼B、鲤鱼青鱼草鱼鳙鱼C、大黄鱼小黄鱼带鱼乌贼D、大黄鱼小黄鱼带鱼鲱鱼
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考题 带鱼“无头净鱼”的净料率是多少？
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考题 西葫芦的净料率是多少？
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考题 不去皮食用茄子的净料率是多少？
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考题 （）是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。A、清汤鱼圆B、苔菜拖黄鱼C、干炸响铃D、佛鱼片
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考题 制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）A、草鱼B、鲤鱼C、黄鱼
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考题 一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）。
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考题 关于净料率的概念，下面说法中错误的是（）。A、净料重量=毛料重量X净料率B、涨发率不能称为净料率C、净料单位成本=毛料单位成本X净料率D、净料率=（净料重量÷毛料重量）X100％
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考题 下列海产鱼中属于软骨鱼的是（）。A、大黄鱼B、小黄鱼C、鲈鱼D、鲨鱼
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考题 净料量=（）。A、毛料量÷净料率B、净料量×净料率C、毛料量×净料率D、净料量÷净料率
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考题 三红鱼又称为（）A、金线鱼B、马鲛鱼C、大黄鱼D、小黄鱼
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考题 我国四大海产经济鱼是指大黄鱼、乌贼、（）和带鱼。A、鲤鱼B、鲆鱼C、鲳鱼D、小黄鱼
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考题 红三鱼又称为（）A、金钱鱼B、马鲛鱼C、大黄鱼D、小黄鱼
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考题 关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制
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考题 属于石首鱼科的有：大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、（）
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考题 单选题下列海产鱼中属于软骨鱼的是（）。A 大黄鱼B 小黄鱼C 鲈鱼D 鲨鱼
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考题 单选题下列菜品分别属于金华、温州、杭州、绍兴、宁波的是（　　）。A 佛手鱼片、三丝敲鱼、宋嫂鱼羹、霉干菜焖肉、冰糖甲鱼B 蜜汁火腿、腐皮包黄鱼、蜜汁火方、糟熘虾仁、冰糖甲鱼C 清汤越鸡、蒜子鱼皮、东坡肉、腐皮包黄鱼、蜜汁火方D 薄冰火腿、锦绣鱼丝、雪菜大黄鱼、干炸响铃、干菜焖肉
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考题 单选题（）是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。A 清汤鱼圆B 苔菜拖黄鱼C 干炸响铃D 佛鱼片
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考题 单选题我国三大海产鱼是（）。A 大黄鱼、小黄鱼、带鱼B 大黄鱼、小黄鱼、墨鱼C 小黄鱼、剥皮鱼、带鱼D 小黄鱼、带鱼、银鲳
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考题 单选题下列依次为杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜的传统名菜是（　　）。A 东坡肉、冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、鸡汁鱼唇B 宋嫂鱼羹、雪菜大黄鱼、清蒸鳜鱼、爆墨鱼花C 干炸响铃、清汤鱼圆、冰糖甲鱼、三丝敲鱼D 蜜汁火方、腐皮包黄鱼、鱼烧豆腐、龙井虾仁
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