考题
按刀的用途来分，如：批(片)刀、切刀、斩刀、( )等。A、剪刀B、菜刀C、切肉刀D、前批(片)后斩刀
考题
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。
A.直刀推剞B.斜刀推剞C.平刀片D.斜刀拉剞
考题
下列属于平刀法的有（）。A、平刀直片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀抖片E、平刀滚料片
考题
平刀推拉片是将（）连贯起来的刀法。A、直刀与斜刀B、推刀与拉刀C、推刀片与拉刀片D、拉刀片与推刀片
考题
像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法。A、平刀拉片B、平刀推片C、平刀直片D、平刀滚料切
考题
馅料的刀工处理中要根据（）所需要的馅的形状来进行切配。
考题
镗削盲孔工件，必须采用（）和斜方孔镗刀杆，用悬伸法来完成加工。A、单刃镗刀B、双刃镗刀C、浮动镗刀D、可调镗刀
考题
镗削盲孔工件，必须采用（）和斜方孔的镗刀杆，用悬伸法来完成加工。A、单刃镗刀B、双刃镗刀C、浮动镗刀D、可调镗刀
考题
平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。A、平行B、垂直C、成30°角D、成45°角
考题
剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。A、平刀B、直刀C、批刀D、拉刀
考题
虾蓉馅一般用（）刀工处理。A、刀背剁B、切C、剁D、斩
考题
（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。A、推刀切B、平刀推片C、铡刀切D、平刀法
考题
香干取料时应用于平刀法中的哪一种．（）。A、平刀直片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀推拉片
考题
葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。A、斜刀剞B、直刀剞C、推刀剞D、直刀切
考题
（）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。A、平刀拉片B、平刀推片C、平刀直片D、平刀推拉片
考题
刀的种类很多，按形状分为（）三种。A、小方刀、批刀、方头刀B、批刀、方头刀、仰脸刀C、仰脸刀、小方刀、批刀D、圆头刀、方头刀、仰脸刀
考题
将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为直刀段与（）两种。A、平刀段B、斜刀段C、平批段D、锯批段
考题
下列刀法中，不属于平刀法的是（）。A、切B、拉刀批C、推刀批D、平刀批
考题
下列片状原料中，适用于平刀方法进行刀工处理的是（）。A、牛肉片B、笋片C、鸡肉片D、生鱼片
考题
（）是指刀与墩面平行、呈水平运动的技法。A、直刀切B、推刀切C、铡刀切D、平刀法
考题
下列刀具在磨制时需要平磨的是（）A、剁刀B、批刀C、斧形刀D、大方刀
考题
下列原料（）不适宜平刀推批。A、心里美B、胡萝卜C、鸡胸肉D、面包
考题
（），是将刀刃对准软性或脆性原料，从右至左均匀抖动批进原料。A、平刀抖刀片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀推拉片
考题
雕刻鱼眼一般用（）。A、平口刀B、半圆口刀C、圆柱刀D、槽口刀
考题
麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。A、直刀B、平刀C、批刀D、跳刀
考题
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。A、直刀推剞B、斜刀推剞C、平刀片D、斜刀拉剞
考题
土豆、生姜批片的刀法一般采用（）。A、斜刀批B、滚料批C、锯刀批D、推刀批
