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以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）

  • A、面包
  • B、松饼
  • C、中点
  • D、蛋糕

参考答案

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考题 焙烤百分比的百分比总量( )。A.不超过100%B.等于100%C.超过100%D.不能确定
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考题 烘焙后的焊接材料置于( )保温筒中随用随取,烘焙的焊条置于空气中超过四小时应重新烘焙,重复烘焙次数不应超过二次。 A.80℃～120℃B.100℃～150℃C.110℃～160℃D.120℃～170℃
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考题 烘焙百分比的特性是以配方中面粉之百分比为100%。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 烘焙百分比其配方的总和超过100%。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 配方换算容易是烘焙百分比的优点之一。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。()
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考题 蛋对的烘焙工艺及品质的有何影响？
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考题 烘焙产品经过适当的包装，能达到下列何种效果（）A、增加储存时间B、防止风味改变C、防止污染D、以上皆是
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考题 下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）A、松饼B、酥松性小西饼C、绿豆碰（凸）D、丹麦式甜面包
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考题 下列何种材料可提高小西饼产品的脆性（）A、盐B、水C、糖D、蛋
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考题 DL/T869－2004中规定，焊条、焊剂在使用前应按照其说明书的要求进行烘焙，重复烘焙不得超过（）次。A、一次B、两次C、可多次烘焙
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考题 烘焙百分比的特性是以配方中面粉重量为100%。
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考题 配方换算容易是烘焙百分比的优点之一。
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考题 焙烤百分比的百分比总量（）。A、不超过100％B、等于100％C、超过100%D、不能确定
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考题 （）是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言，这种百分比总量超过100％。A、重量百分比B、体积百分比C、焙烤百分比D、实际百分比
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考题 焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为（）。A、50％B、70％C、90％D、100％
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考题 下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）A、苏打饼干B、口粮饼干C、戚风蛋糕D、海绵蛋糕
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考题 液体蛋是很方便的烘焙材料，下列叙述何者为正确（）A、液体蛋应冷藏以防变质B、液体蛋变质时初期PH值会升高C、液体蛋可加糖冷冻保存D、以上皆是
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考题 烘焙产品底部有黑色斑点，其原因是（）A、烤盘不干净B、配方内的糖太少C、烤炉温度不均匀D、烤盘擦油太多
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考题 面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。A、吐司面包B、法国面包C、甜面包D、全麦面包
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考题 蛋糕切开后，底部有水线，是因配方中（）A、水量少B、水量多C、发粉多D、蛋量少
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考题 水果蛋糕配方正常，但切片时容易碎裂，其原因为（）A、烘焙时炉温太低B、炉温太高C、面糊搅拌不足D、面糊搅拌不匀
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考题 面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）A、吐司面包B、法国面包C、甜面包D、全麦面包
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考题 制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）A、1520gB、1620gC、1720gD、1820g
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考题 在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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考题 烘焙百分比其配方的总和超过100%。
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考题 单选题DL/T869－2004中规定，焊条、焊剂在使用前应按照其说明书的要求进行烘焙，重复烘焙不得超过（）次。A 一次B 两次C 可多次烘焙
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