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蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）

  • A、较正常色深
  • B、表皮厚易脱落
  • C、较正常色浅
  • D、与正常相似

参考答案

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考题 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。A.冷却后B.出炉后C.冷藏后D.冷冻后
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考题 蛋液搅打适度,可纠正蛋糕内质()缺陷。 A.孔密B.粗糙C.色深D.坚韧
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考题 由于蛋液中含糖量太少,造成蛋糕色淡()。 A.表皮厚B.表面凹陷C.顶面凸起D.体积小
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考题 风味蛋糕是指蛋糕口味、()较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 A.形状B.制作工艺C.性能D.质地
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考题 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。 A.奶油蛋糕B.清蛋糕C.一般蛋糕D.黄油蛋糕
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考题 油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A.添加的原料B.油脂的比例C.使用油脂品种D.面粉含量
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考题 韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。此题为判断题(对，错)。
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考题 全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。()
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考题 蛋糕容易“发”，是常常由于（）A、出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中B、烤焙时间长C、蛋糕油脂含量太高D、蛋糕糖份含量太高
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考题 配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）A、水果蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕D、轻奶油蛋糕
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考题 新鲜的面粉有正常的气味（）。A、色深B、色没C、色黄D、色白
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考题 韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。
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考题 由于蛋液中含糖量太少，造成蛋糕色淡（）。A、表皮厚B、表面凹陷C、顶面凸起D、体积小
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考题 在正式场合，男士穿着西装一般要求是（）色西装配（）色衬衫和（）色领带，配（）色鞋袜。A、深、浅、中、深B、浅、中、深、深C、深、浅、浅、深D、浅、深、深、浅
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考题 用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。A、面粉与液体原料混合时产生面筋质B、面糊内膨大的气体的逸出C、油脂与液体原料结合D、面粉与油脂分离
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考题 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
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考题 蛋液搅打适度，可纠正蛋糕内质（）缺陷。A、孔密B、粗糙C、色深D、坚韧
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考题 蛋油面坯适用于（）的制作。A、海绵蛋糕B、裱花蛋糕C、三色蛋糕D、杏仁蛋糕
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考题 水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因之一。
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考题 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）A、魔鬼蛋糕B、水果蛋糕C、果酱卷D、戚风蛋糕
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考题 戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）A、组织较软B、拌入其他材料时易消泡C、体积较大D、不影响蛋糕品质
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考题 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
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考题 出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）A、60℃B、50℃C、40℃D、30℃以下才可包装
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考题 戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）A、配方内水分太多B、烤炉温度太低C、使用低筋面粉D、面糊搅拌过久
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考题 清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。
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考题 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕
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考题 风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。A、形状B、制作工艺C、性能D、质地
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