考题
牛胸肉肉质坚实,以肥为主,间杂少许瘦肉,属三级牛肉。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
牛上脑肉质肥厚,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属三级牛肉。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
牛黄瓜肉的最大特点是______。
A.瘦肉多B.肥肉多C.筋腱多D.肥瘦相间
考题
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。
A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉
考题
牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。
A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉
考题
下列胴体牛肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.A.黄瓜肉,和尚肉B.米龙,仔盖C.外背,黄瓜肉 D里脊
考题
牛前腿肉属( )。A.四级牛肉B.三级牛肉C.二级牛肉D.一级牛肉
考题
牛肉的黄瓜肉位于()。A、前腿B、正肋C、背部D、后腿
考题
牛脖头肉瘦肉多,肉质粗老,属于()牛肉,适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
牛前腿肉属()。A、四级牛肉B、三级牛肉C、二级牛肉D、一级牛肉
考题
羊前腿肉的特点是(),筋膜较少,肉质较老,属二级羊肉。A、肥多瘦少B、瘦多肥少C、筋少肉多D、肉少筋多
考题
牛仔盖肉瘦肉多,肉质细嫩,筋膜较少,为一级牛肉。
考题
牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少,属于()牛肉,适宜切丝、切片、切丁之用。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
牛上脑肉的特点是(),瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属一级牛肉。A、肉质肥嫩B、筋多质嫩C、肉老筋多D、肉质软嫩
考题
牛脖头肉的特点是:瘦肉多,脂肪含量少,肉质(),质量较差,属三级牛肉。A、细嫩B、滑嫩C、粗老D、肥嫩
考题
牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉,与底板和仔盖相连,属一级牛肉。
考题
同体牛肉中,()J筋膜韧带多,肉质较老。A、肋肉B、腹肉C、前腱子D、黄瓜肉
考题
牛肋条肉的特点是(),结缔组织丰富,属三级牛肉。A、肉质坚实B、肥肉为主C、肥瘦相间D、瘦肉为主
考题
下列胴体牛肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少。A、黄瓜肉,和尚肉B、米龙,仔盖C、外背,黄瓜肉D、里脊
考题
牛黄瓜肉的特点是瘦肉多,(),适用于炒、烹、煎等烹调技法。A、筋膜较多B、筋腱较少C、肉质粗老D、结缔组织多
考题
羊腱子肉肉瘦筋多,肉中(),属三级羊肉。A、筋多B、脂肪多C、夹筋D、骨多
考题
牛米龙肉的特点是:瘦肉较多、肉质()、筋膜较少、表面有脂肪,属二级牛肉。A、坚实B、细嫩C、粗老D、较老
考题
牛的上脑(),瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属一级牛肉。A、组织紧密B、筋膜丰富C、肉质肥嫩D、肉质老韧
考题
牛的上脑肉质肥嫩,瘦肉中分布着较多的(),红白相间,属一级牛肉。A、肌肉组织B、软骨组织C、结缔组织D、肌间脂肪
考题
牛黄瓜肉的特点是()多,筋腱较少,适用于炒、烹、煎等烹调技法。A、瘦肉B、膘肉C、肥肉D、脂肪
考题
梁的正截面破坏形式有适筋梁破坏、超筋梁破坏、少筋梁破坏,它们的破坏性质属于()。A、适筋梁、超筋梁属延性破坏,少筋梁属脆性破坏B、超筋梁、少筋梁属延性破坏,适筋梁属脆性破坏C、少筋梁、适筋梁属延性破坏,超筋梁属脆性破坏D、超筋梁、少筋梁属脆性破坏,适筋梁属延性破坏