考题
凉拌动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮、蛰头等海产品。()
考题
烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。()
考题
烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()
考题
烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()
考题
牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是()。A、初乳B、常乳C、末乳D、酸乳
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。
A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D.生物学分类体系E.烹饪运用特点
考题
幽门部的环形肌厚实发达,在烹饪原料中被俗称为()。
A.肚皮B.肚体C.肚心D.肚头
考题
海蜇的()发达,常作烹饪原料使用。
A.外胚层B.内胚层C.中胶层D.皮层
考题
鱼的头部肌肉都不发达,因而不能单独作为烹饪原料使用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.加工与否B.商品种类C.烹饪运用D.来源属性
考题
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( ) 合成原料四大类。A.鲜活原料B.干货原料C.复制品原料D.动物性原料
考题
A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
考题
烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
考题
水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较，速度要快。
考题
烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
考题
幽门部的环形肌厚实发达，在烹饪原料中被俗称为（）。A、肚皮B、肚体C、肚心D、肚头
考题
蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。A、鸭蛋B、鸽蛋C、松花蛋D、咸蛋
考题
按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A、加工与否B、商品种类C、烹饪运用D、来源属性
考题
花菜类在烹饪中的作用分别是（）。A、作菜肴的主配原料B、提香C、药用D、配色E、配形
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A、食用特点B、加工特点C、商品学特点D、生物学分类体系E、烹饪运用特点
考题
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
考题
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
考题
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。
考题
填空题谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
考题
问答题烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
考题
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A
植物性原料和动物性原料B
动物性原料和非生物性烹饪原料C
植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D
非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料