考题
随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了( )，也保证了厨房的卫生。A、烹饪发展B、烹饪速度C、品种更新D、制作时间
考题
随着食品加工业的发展，( )、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。A、经过选料B、精选的C、小包装D、经过分割
考题
随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了( )。A、岀菜质量B、餐厅卫生C、厨房的卫生D、加工间卫生
考题
将热源的热能传递给烹饪原料的媒介称为( )或传热媒介。
考题
在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料,常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧,俗称“()”。
A.肚头B.毛肚C.千层肚D.肚仁
考题
幽门部的环形肌厚实发达,在烹饪原料中被俗称为()。
A.肚皮B.肚体C.肚心D.肚头
考题
海蜇的()发达,常作烹饪原料使用。
A.外胚层B.内胚层C.中胶层D.皮层
考题
在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。A、烹饪原料B、烹饪能源C、烹饪器具D、烹饪人员
考题
鱼的头部肌肉都不发达,因而不能单独作为烹饪原料使用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.加工与否B.商品种类C.烹饪运用D.来源属性
考题
A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
考题
海蜇的（）发达，常作烹饪原料使用。A、外胚层B、内胚层C、中胶层D、皮层
考题
在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。A、肚头B、毛肚C、千层肚D、肚仁
考题
烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
考题
烹饪原料在正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些加工工艺称为预制。
考题
烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
考题
烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制
考题
按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A、加工与否B、商品种类C、烹饪运用D、来源属性
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A、食用特点B、加工特点C、商品学特点D、生物学分类体系E、烹饪运用特点
考题
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
考题
关于胃肌层的叙述，错误的是（）。A、肌层厚，为平滑肌B、排列为内纵、中环、外纵C、环行肌在贲门形成括约肌D、环形肌在幽门部形成括约肌
考题
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。
考题
填空题谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
考题
单选题关于胃肌层的叙述，错误的是（）。A
肌层厚，为平滑肌B
排列为内纵、中环、外纵C
环行肌在贲门形成括约肌D
环形肌在幽门部形成括约肌
考题
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A
植物性原料和动物性原料B
动物性原料和非生物性烹饪原料C
植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D
非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
