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烹调阶段的管理要求从（）方便加以督导和控制。

  • A、成菜温度
  • B、原料选择
  • C、成本预算
  • D、原料领用

参考答案

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考题 根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A、烹调方法B、调味手段C、工艺处理D、工艺过程
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考题 项目范围：A、 只在项目开始时重要B、 在授权项目的合同或其它文件得以批准后就不再重要了C、 从项目概念阶段到收尾阶段都应该加以管理和控制D、 是在项目执行阶段通过变更控制步骤进行处理的问题
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考题 所谓“三方便”准则是指在制定客房清洁整理标准和程序时,必须依照()、方便操作和方便管理的准则来进行。A.方便客人B.方便服务C.方便检查D.方便督导
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考题 社会工作督导有不同类型，如果督导者与被督导者及其工作没有直接关系和责任，是纯粹的咨询角色。从专业的角度看，被督导者自己承担更多的责任，也就是说被督导者根据实务工作的要求，主动寻求帮助和支持更为重要。那么，这种督导是（ ）。A．师徒式督导B．训练式督导C．管理式督导D．咨询式督导
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考题 项目范围 ()A 只在项目开始时重要B 在授权项目的合同或者其他文件得以批准后就不重要了C 从项目概念阶段到收尾阶段都加以管理和控制D 是在项目执行阶段通过变更控制步骤进行处理的问题
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考题 社会工作督导有不同类型，如果督导者与被督导者及其工作没有直接关系和责任，是纯粹的咨询角色。从专业的角度看，被督导者自己承担更多的责任，也就是说被督导者根据实务工作的要求，主动寻求帮助和支持更为重要。那么，这种督导是()。A:师徒式督导B:训练式督导C:管理式督导D:咨询式督导
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考题 从专业的角度看，被督导者自己承担更多的责任，也就是说被督导者根据实务工作的要求，主动寻求帮助和支持更为重要，这种督导属于社会督导中的（ ）。A.训练式督导 B.师徒式督导 C.管理式督导 D.咨询式督导
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考题 督导员与被督导者及其工作没有直接关系和责任，是纯粹的咨询角色。从专业的角度看，被督导者自己承担更多的责任，被督导者根据实务工作的要求，主动寻求帮助和支持更为重要。这种督导类型是( )A.管理式督导 B.咨询式督导 C.训练式督导 D.师徒式督导
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考题 （　　）类型的督导者与被督导者及其工作没有直接关系和责任，并且从专业的角度看，被督导者自己承担更多的责任。A.咨询式督导 B.训练式督导 C.管理式督导 D.师徒式督导
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考题 分析督导信息，恰当处理督导信息是教育督导过程的（）A准备阶段B督导结果的处理阶段C实施阶段D检查阶段
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考题 督导控制烹调质量主要涉及（）A、服务操作规范B、烹制数量C、出菜速度D、餐厅环境温度E、对问题菜肴的处理
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考题 烹调阶段的管理要求从烹调厨师的（）等几个方面的管理。A、操作规范B、烹饪质量C、菜肴质地D、成菜温度E、失手菜肴的处理
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考题 刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。A、加热B、食用C、调味D、配菜
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考题 现场督导管理包括现场控制和反馈控制，下列对现场督导管理描述正确的是哪项（）？A、现场控制是指监督现场正在进行的前台服务，使其规范化、标准化，并迅速妥善地处理意外事件B、现场控制的主要内容有服务程序的控制、服务时机的控制、意外事件的控制C、反馈控制：通过管理人员在服务现场督导及征求宾客意见而收集的质量信息反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施在以后的服务控制，提高服务质量，使宾客更加满意D、以上选项皆对
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考题 督导者与被督导者及其工作没有直接关系和责任，是纯粹的咨询角色。从专业的角度看，被督导者自己承担更多的责任，被督导者根据实务工作的要求，主动寻求帮助和支持更为重要。这种督导类型是（　）。A、管理式督导B、咨询式督导C、训练式督导D、师徒式督导
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考题 在烹调控制环节，管理人员要督导（）严格地执行标准菜谱和操作程序，要制止哪些图方便、违反规范的作法。A、厨师长B、切配厨师C、炉灶厨师D、出品督导
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考题 核安全的实现应有三个发展阶段：从开始的被动接受，到单位的自身要求加以达到，再到人人主动加以完善。
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考题 再认和重现是将信息从脑中检索出来并经（）加以运用的阶段。
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考题 烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。A、成菜口味B、菜肴规格C、菜肴质量D、成菜要求
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考题 根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、宴席档次和菜肴质量B、宴席成本和菜品质量C、使用对象和宴席档次D、宴席档次和烹调方法
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考题 烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量、出菜速度、成菜温度以及（）等方面加以控制。A、出品质量管理B、出品规格C、对问题菜肴的处理D、出品规范
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考题 厨房运行中，不属于”生产阶段”管理内容的是（）。A、控制原料申领B、安排员工班次C、控制烹调质量D、安排原料采购
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考题 项目范围（）。A、只是在项目开始时才加以考虑B、在合同或其它项目授权文件被批准后通常就不成为问题C、应该从项目概念形成阶段到结束阶段一直加以管理与控制D、主要是项目执行期间变更控制程序处理的一个问题
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考题 单选题项目范围（）。A 只是在项目开始时才加以考虑B 在合同或其它项目授权文件被批准后通常就不成为问题C 应该从项目概念形成阶段到结束阶段一直加以管理与控制D 主要是项目执行期间变更控制程序处理的一个问题
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考题 单选题督导者与被督导者及其工作没有直接关系和责任，是纯粹的咨询角色。从专业的角度看，被督导者自己承担更多的责任，被督导者根据实务工作的要求，主动寻求帮助和支持更为重要。这种督导类型是（　）。A 管理式督导B 咨询式督导C 训练式督导D 师徒式督导
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考题 单选题项目范围（）A 只在项目开始时重要B 在授权项目的合同或其它文件得以批准后就不再重要了C 从项目概念阶段到收尾阶段都应该加以管理和控制D 是在项目执行阶段通过变更控制步骤进行处理的问题
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考题 单选题当新进的工作人员不了解机构中的岗位和任务时，从督导的内容来看，应该进行（　　）。A 行政性督导B 教育性督导C 支持性督导D 管理性督导
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