考题
下列原料中适合制作茸泥的是( )。A.山药B.土豆C.芹菜D.豆腐E.虾仁
考题
都昌特产主要是山药排骨汤、冰糖山药、原味山药罐头制品和山药面条。（ ）
考题
泥质页岩一般较软，钻速快，并且不容易泥包钻头。正确：泥质页岩一般较软，钻速快，并且容易泥包钻头。
考题
“八宝山药泥”的八宝指的是（）。A、水八仙B、咸八宝料C、甜八宝料D、山八珍
考题
下列原料中适合制作茸泥的是（）。A、山药B、土豆C、芹菜D、豆腐E、虾仁
考题
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
考题
泥塑又称“彩塑”“泥彩塑”“泥玩”，是以泥土为原料手工捏制成的雕塑工艺品。
考题
添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A、米粉糊B、豆制品C、肉泥D、蒸鸡蛋E、汤类
考题
用焦粉完全代替熟料粉制成的炮泥，叫碳素炮泥。
考题
米粉也可与土豆泥，胡萝卜泥，豌豆泥等杂粮混合制成面坯。
考题
制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以（）为宜。A、5：4B、5：3C、5：2D、5：1
考题
制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。A、塌泥B、切泥C、擦泥D、砸泥
考题
制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，（）再加工制作。A、切成片B、切成丁C、制成泥D、擦成丝
考题
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。A、高压汽蒸B、中火沸水速蒸C、小火沸水徐徐蒸D、旺火沸水足汽速蒸
考题
下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。A、鸡茸B、猪肉山药茸C、虾茸D、鱼茸E、虾肉蚕豆茸
考题
米粉可与（）直接掺和为一体。A、豆粉、胡萝卜、豌豆泥B、薯粉、小米粉、芋头C、薯粉、小米粉、豆粉D、豆粉、山药、土豆
考题
山药泥制熟后软瘫，不易成型。厨师一般掺入（）作为辅助原料。A、熟糯米粉B、大米粉C、澄粉D、干淀粉
考题
制作土豆泥时，土豆煮熟后应晾凉后，再将土豆捣碎成泥。
考题
制作土豆泥时，土豆煮熟后应趁热将土豆捣碎成泥。
考题
制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以5：1为宜。
考题
米粉可与（）等直接掺和为一体制作坯料。A、豆粉、山药、土豆B、薯粉、小米粉、芋头C、豆粉、胡萝卜、豌豆泥D、薯粉、小米粉、高梁粉
考题
软炒是将经过加工成流体.泥状.颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。
考题
在添加辅食的初期，应该选择（）。A、软面条B、果泥C、蛋羹D、豆腐泥
考题
单选题链斗挖泥船的泥斗充泥系数与所挖土质有关，软黏土的泥斗充泥系数为( )。A
0.70B
0.80C
0.90D
1.00
