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蛋白质在禽肉类严重腐败之后形成的物质是（）。

  • A、硫化氢
  • B、氨基酸
  • C、组胺物质
  • D、二肽

参考答案

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考题 在虾肉类严重腐败之后蛋白质形成的物质是硫醇、多肽、硫化氢、和吲哚等恶臭物质。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 蛋白质经过水解之后能够形成的物质是( )。A.糊精B.低聚肽物质C.亲水胶体D.蛋白质胶体
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考题 鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。
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考题 蛋白质在肠道中通过蛋白质的腐败作用生成的物质为A.吲哚物质 B.苯乙胺 C.氨 D.以上都对 E.酪胺
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考题 K值在食品检验中适用于A.奶类腐败 B.肉类腐败 C.豆制品腐败 D.鱼类早期腐败 E.蛋类腐败
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考题 我国人民蛋白质主要来源为禽、畜肉类。A对B错
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考题 经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品；由有关主管部门按照各自职责分工，可以作出如下处罚，说法不正确的是：（）A、没收违法所得；B、罚款；C、情节严重的，吊销许可证；D、拘役。
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考题 K值在食品检验中适用于（）。A、肉类腐败B、蛋类腐败C、奶类腐败D、豆制品腐败E、鱼类早期腐败
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考题 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）A、蛋白质腐败B、油脂酸败C、碳水化合物酵解D、维生素破坏E、发出醇类气味和甜味
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考题 中国人蛋白质的主要食物来源为（）A、豆类及其制品B、禽、畜肉类C、蛋类D、粮谷类E、奶及奶制品
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考题 融入 肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。A、蛋白质腐败B、油脂酸败C、碳水化合物酵解D、维生素破坏E、发出醇类气味和甜味
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考题 肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和（）的重要来源之一。
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考题 挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、蔬菜的腐败D、碳水化合物酸败E、肉类腐败
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考题 蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。A、糊精B、低聚肽物质C、亲水胶体D、碳水化合物
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考题 蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是（）等恶臭物质。
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考题 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败，往往产生（）。
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考题 蛋白质在肠道中通过蛋白质的腐败作用生成的物质为（）A、苯乙胺B、氨C、酪胺D、吲哚物质E、以上都对
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考题 肉类主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和（）
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考题 腐败后臭味浓重，形成绿色污斑的是（）。A、肉类B、水果C、蔬菜D、鸡蛋
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考题 判断题我国人民蛋白质主要来源为禽、畜肉类。A 对B 错
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考题 多选题肉类食品的主要卫生问题是（　　）。A寄生虫B蛋白质腐败C发霉D脂肪酸败E肠道致病菌污染
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考题 单选题关于蛋白质腐败作用的叙述，错误的是（　　）。A 主要在大肠进行B 是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用C 主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用D 腐败作用产生的多是有害物质E 腐败作用产生的多是无害物质
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考题 单选题挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。A 脂肪酸败B 蛋白质腐败C 蔬菜的腐败D 碳水化合物酸败E 肉类腐败
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考题 单选题蛋白质在肠道中通过蛋白质的腐败作用生成的物质为（）A 苯乙胺B 氨C 酪胺D 吲哚物质E 以上都对
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考题 单选题中国人蛋白质的主要食物来源为（　　）。A 豆类及其制品B 禽、畜肉类C 蛋类D 粮谷类E 奶及奶制品
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考题 单选题融入 肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。A 蛋白质腐败B 油脂酸败C 碳水化合物酵解D 维生素破坏E 发出醇类气味和甜味
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考题 单选题K值在食品检验中适用于（）A 肉类腐败B 蛋类腐败C 奶类腐败D 豆制品腐败E 鱼类早期腐败
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