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下列哪些问题是食品安全危害案例？（）

  • A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕
  • B、灌装量不足的苹果汁饮料
  • C、猪肉中含有“瘦肉精”
  • D、受致病菌污染的熟制肉饼

参考答案

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考题 猪肉中含有“瘦肉精”会有什么危害？消费者在购买时应注意什么？
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考题 盐酸克仑特罗,又名瘦肉精,污染猪肉的途径为( ) A、添加到猪肉中作为防腐剂B、通过环境污染C、添加入饲料导致内源性污染D、通过水体污染E、育肥猪在屠宰过程中污染
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考题 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。A.蛋糕类制品的松软度B.蛋糕类制品的膨胀度C.蛋糕类制品表面的色泽D.蛋糕类制品烘烤过度
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考题 “瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是( )A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50%
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考题 下列哪些问题是食品安全危害案例ACP案例？（）A、含水量较大的双汇产品B、袋装不足的鸭壳C、鸡蛋中含有“三聚氰胺”D、受致病菌污染的调理制品
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考题 食品安全危害可定义为：（）A、食品中存在致病菌的危险B、加热时间与温度控制有误C、蟑螂污染的食品D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素
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考题 属于狭义食品安全危害的案例，应当是下列项（）A、糕点过度烘烤变得又干又硬B、从业人员违规使用微波炉C、鲜肉中发现大肠杆菌污染D、食品包材未达到卫生标准
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考题 下列哪一项是属于狭义食品安全的案例（）A、蛋糕过度烘烤变得干硬B、苹果汁饮料灌装量不足C、鸡蛋中含三聚氰胺D、酸奶中含有细菌
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考题 下列哪些问题是食品质量案例？（）A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌装量不足的苹果汁饮料C、操作工安全事故D、挂面中的尼龙绳
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考题 下列哪种问题是违法案例？（）A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌装量不足的苹果汁饮料C、操作工安全事故D、受致病菌污染的熟制肉饼
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考题 蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度
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考题 烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。A、前者烘烤温度高B、后者烘烤温度高C、前者烘烤温度要求灵活D、烘烤温度一样
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考题 苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2+，现榨的苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色，若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有（）A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性
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考题 下列哪种问题是（）违反食品法案例？A、储藏库被过度风干的鸭胸肉B、单袋净含量不足的川香鸡柳C、操作工安全事故D、被微生物污染的冰鲜九块鸡产品
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考题 （）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。A、含糖B、含水C、含蛋D、含乳
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考题 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度
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考题 下列哪项问题是不涉及食品安全的食品质量案例？（）A、操作工安全事故B、受致病菌污染的熟制肉饼C、经过度烘烤既干又硬的蛋糕D、灌装量不足的苹果汁饮料
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考题 裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距离要适当，防止成品（）。A、色泽均匀B、相互黏连C、烘烤过度D、烘烤不足
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考题 风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。A、蒸制B、煮制C、烘烤D、蒸烤结合
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考题 油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。A、蛋糕内部组织发黏B、蛋糕内部组织硬化C、蛋糕四周表层脆硬D、蛋糕四周表层焦糊
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考题 下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（）。A、油脂蛋糕B、天使蛋糕C、全蛋海绵蛋糕D、蜂蜜蛋糕
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考题 选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程（）A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型
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考题 制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。
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考题 下列哪些问题是食品安全危害案例ACP案例？（）A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌装量不足的苹果汁饮料C、猪肉中含有“瘦肉精”D、受致病菌污染的熟制肉饼
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考题 问答题解释硬烘烤的目的。光刻胶硬烘烤过度和不足会产生什么问题？
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考题 多选题下列哪些问题是食品安全危害案例ACP案例？（）A含水量较大的双汇产品B袋装不足的鸭壳C鸡蛋中含有“三聚氰胺”D受致病菌污染的调理制品
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考题 多选题下列哪些问题是食品安全危害案例ACP案例？（）A经过度烘烤既干又硬的蛋糕B灌装量不足的苹果汁饮料C猪肉中含有“瘦肉精”D受致病菌污染的熟制肉饼
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