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在蛋白质中加以()可提高其凝固温度。
- A、油
- B、糖
- C、盐
- D、淀粉
参考答案
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考题
有关蛋白质的发泡性质中,以下哪种说法是不正确的?()
A、蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的,具有良好发泡能力的蛋白质,其泡沫稳定性一般很差B、糖类可提高蛋白质溶液的黏度,可以提高泡沫的稳定性C、在接近pI时,蛋白质所稳定的泡沫体系很稳定D、NaCl提高了泡沫的稳定性
考题
在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固,当生坯中心温度达()℃以上时,蛋白质基本上完全变性凝固,制品结构趋于稳定,基本定性,基本蒸制成熟了。A、70B、80C、90D、100
考题
单选题加热输送原油的目的在于提高原油的温度来降低其().A
流动性B
密度C
凝点D
粘度及保证油温大于其凝固点
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