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对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

  • A、即时购买
  • B、预先购买
  • C、限价购买
  • D、集中购买

参考答案

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考题 对于干货类食品原料采购通常采用()对其采购数量进行控制。 A定期订货法B间隔订货法C每日订货法D永续盘存法
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考题 对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。A.即时购买B.预先购买C.限价购买D.集中购买
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考题 品类原料的保管方法有:低温保藏法、()、库储藏法。
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考题 存放食品原料的储藏间或库房应有通风、防潮、防虫、防鼠等措施,库房不得兼作他用。粮食存放台距墙和地面应大于0.2m。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是( )。A.糖粉B.巧克力C.脆皮饼干面D.花色清蛋糕坯
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考题 食品储藏生熟分开是指（）。A、加工后的熟制品应当与食品原料B、加工后的熟制品与半成品分开存放C、食品原料或半成品D、以上都是
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考题 应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）℃。A、5B、8C、10D、12
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考题 原料验收日报表，除了每种食品原料的价格栏目外，该表将成本分为了三类，具体是（）A、直拨B、分拨C、储藏室D、杂项E、购价
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考题 对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（）。A、加热储藏B、酸渍储藏C、腌渍储藏D、通风储藏
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考题 应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。A、10℃B、8℃C、7℃D、6℃
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考题 采购次数频繁，常需要每天采购的食品原料适用（）。A、竞争价格采购B、分类采购C、成本加价采购D、集中采购
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考题 当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是（）。A、糖粉B、巧克力C、脆皮饼干面D、花色清蛋糕坯
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考题 根据我国《食品安全法》，食品生产经营者采购食品及其原料，应如何处理？
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考题 对于采购次数频繁、需每天进货的食品原料，应当选择（）。A、招标竞价采购B、成本加价采购C、加盟合作采购D、公开市场采购
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考题 广义的餐饮厨房运行可分为三个环节，它们依次是（）。A、采购储藏、食品生产、食品消费B、原料切配、食品生产、食品消费C、采购储藏、制成工艺、食品销售D、原料切配、制成工艺、食品销售
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考题 设计餐饮企业原料储藏室，错误的做法是（）。A、将储藏室设在地下层B、设置不同功能储藏室C、储藏室应方便进出货D、储藏室应分在各楼层
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考题 根据《食品卫生法》的规定，下列关于食品卫生的选项中（）是正确的。A、超过保质期的食品可以经营B、用非食品原料制作的食品禁止经营C、食品卫生仅指食品本身的卫生，不包括储藏、运输等环节的卫生D、含防腐剂的食品是禁止经营的
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考题 根据新《食品安全法》关于食品监管的规定，（）应当经国务院食品药品监督管理部门注册。A、使用保健食品原料目录以外原料的非食品B、使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品C、使用保健食品原料目录原料的保健食品D、使用保健食品原料目录的进口食品
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考题 熟制食品应储藏在密闭容器里。
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考题 单选题下列不属于食品原料储藏管理内容的是（　　）。A 食品原料的发放管理B 干货原料的储藏管理C 鲜货原料的储藏管理D 食品原料的冷冻储藏
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考题 单选题食品储藏生熟分开是指（）。A 加工后的熟制品应当与食品原料B 加工后的熟制品与半成品分开存放C 食品原料或半成品D 以上都是
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考题 判断题食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。（　　）A 对B 错
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考题 单选题采购次数频繁，常需要每天采购的食品原料适用（）A 竞争价格采购B 分类采购C 成本加价采购D 集中采购
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考题 单选题根据《食品卫生法》的规定，下列关于食品卫生的选项中（）是正确的。A 超过保质期的食品可以经营B 用非食品原料制作的食品禁止经营C 食品卫生仅指食品本身的卫生，不包括储藏、运输等环节的卫生D 含防腐剂的食品是禁止经营的
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考题 单选题饭店企业根据生产经营的需要以最低价格实施订货，并购买到所需质量的食品原料这一过程称为（　　）。A 食品原料验收B 食品原料采购C 食品原料仓储D 食品原料储备
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考题 多选题在食品原料冷冻储藏过程中，要做到（　　）。A食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜B将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置C食品可无限期冷冻储存D冷冻储藏的食品原料，用塑料袋、塑料薄膜包装紧密E在室温下解冻食物
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