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金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。

  • A、鱼
  • B、虾
  • C、蟹
  • D、牡蛎

参考答案

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考题 果汁饮料是以水果为()制成的饮料。 A、调和原料B、主要原料C、部分原料D、辅助原料
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考题 下列对干货原料的描述，不正确的是()A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水分含量极低C.干货与原鲜料有不同的风味D.干货原料以植物性原料为最好
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考题 素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。( )
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考题 金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料,是以()为原料制成的干制品。 A.鱼B.虾C.蟹D.牡蛎
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考题 柴把鸭子的命名方式是()。 A.原料的形状+主料B.原料的方法+味型C.原料的特征+烹饪方法D.象形+方法
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考题 新鲜水果品种众多,四季皆有,且水分足、( )、营养丰富,经常被用做烹饪原料 A.清苦鲜咸B.清爽鲜嫩C.清香甘甜D.味浓鲜辣
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考题 按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 根据烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。 A.鲜活原料B.干货原料C.复制品原料D.动物性原料
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考题 按烹饪原料的烹饪运用,可将原料分为______三大类。 A.动物性原料B.主配料C.调味料D.干货原料E.佐助料
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考题 ()是以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。
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考题 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( ) 合成原料四大类。A.鲜活原料B.干货原料C.复制品原料D.动物性原料
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考题 味美思是配制酒，它是以白酒为酒基，配以一定的白兰地，再加入其他原料制成的。
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考题 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。A、鲜活原料B、植物性原料C、复制品原料D、干货原料
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考题 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。
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考题 柴把鸭子的命名方式是（）。A、原料的形状+主料B、原料的方法+味型C、原料的特征+烹饪方法D、象形+方法
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考题 按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等C、主料、配料和调味料D、农产食品、畜产食品、水产食品等
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考题 根据烹饪原料的作用分类（）A、主配料B、调味料C、动物性原料D、佐助料
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考题 海三鲜馅是以鲜贝、虾仁（）为原料经加工制成的馅。A、海参B、鸡肉C、蟹肉D、鱼肉
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考题 西式面点多以乳品、（）、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料。
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考题 下列对干货原料的描述，不正确的是（）。A、干货与原鲜料有不同的风味B、干货一般水分含量极低C、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料D、干货原料以植物性原料为最好
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考题 将鲜料制成干货原料用（）方法，其风味散失最少。A、晒干；B、风干；C、烘干；D、炝干
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考题 按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
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考题 食用合成色素是以（）为原料制成的。
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考题 判断题面筋是以豆腐为原料制成的豆制品。（　　）A 对B 错
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考题 多选题关于谭家菜描述正确的有（　　）。A制作艺术奇异巧妙，尤以烹饪各种海味为著B调味讲究原料的原汁原味，以甜提鲜，以咸引香C选材用料范围广泛，选料加工比较精细D下料狠，火候足
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考题 单选题按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。A 植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B 鲜活原料、干货原料和复制品原料等C 主料、配料和调味料D 农产食品、畜产食品、水产食品等
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考题 多选题关于粤菜，以下说法正确的是( )。A选料广博奇杂B汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺C讲究调味醇正，口味偏于咸鲜D口味清淡，重汤菜E追求本味，清鲜平和，适应性强
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