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以下关于部分烹饪原料的准确描述是（）。

  • A、金针菇菌盖褐色，单生或丛生
  • B、中国的龙虾主要产于南海和东海南部
  • C、石斑鱼属的背鳍有11根刺是它们的主要特征
  • D、大马哈鱼也是鲑鱼
  • E、灌肠是中国传统风味的肉制品，分广式腊肠和北方灌肠两种。

参考答案

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考题 按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A、加工与否B、商品种类C、烹饪运用D、来源属性
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考题 起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）A、分解带骨原料B、分解同一原料中不同组织C、取鱼青蓉D、除骨取肉
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考题 以下关于部分烹饪原料的描述，准确是（）。A、红鱼子是由鲟鱼籽制作而成。B、称为竹节虾的是日本对虾。C、石斑鱼属的背鳍有11根刺是它们的主要特征。D、黄耳形如核桃肉，以朵大色金黄为好。
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考题 烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A、食用特点B、加工特点C、商品学特点D、生物学分类体系E、烹饪运用特点
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考题 能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
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考题 谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
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考题 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。
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考题 以下对地方菜的描述正确的是（）。A、是中国菜的重要组成部分B、选用当地出产的优质烹饪原料C、采用本地区独特的烹调方法D、具有浓厚的地方风味
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考题 填空题谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
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考题 多选题以下对地方菜的描述正确的是（）。A是中国菜的重要组成部分B选用当地出产的优质烹饪原料C采用本地区独特的烹调方法D具有浓厚的地方风味
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考题 问答题烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
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考题 单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A 植物性原料和动物性原料B 动物性原料和非生物性烹饪原料C 植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D 非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
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