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黑森林蛋糕面糊是采用()的工艺方法制作的。

  • A、清打法
  • B、双打法
  • C、混打法
  • D、分打法

参考答案

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考题 在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量( )而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。A.蛋黄B.油脂C.糖D.牛奶

考题 生日蛋糕坯是采用()的工艺方法制作的。 A.清打法B.双打法C.全蛋打法D.分打法

考题 黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。 A.奶油蛋糕B.黄油蛋糕C.清蛋糕D.巧克力核桃蛋糕

考题 戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。() 此题为判断题(对,错)。

考题 蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。 A、巧克力蛋糕B、海绵蛋糕C、艺术蛋糕D、黑森林蛋糕

考题 制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防( )。A.破坏面糊中的气泡,影响胀度B.面糊变粘,影响制品的膨松度C.面糊“起劲”,影响制品的松软充D.面糊“澥”影响制品的松软度

考题 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。此题为判断题(对,错)。

考题 制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防()。A、破坏面糊中的气泡,影响膨胀度B、面糊变粘,影响制品的膨松堵C、面糊“起劲”,影响制品的松软度D、面糊“澥”,影响制品的松软度

考题 世界知名甜品“黑森林蛋糕”中的“黑森林”的名字源于哪个国家()A、德国B、法国C、英国D、意大利

考题 欧美俗称的磅蛋糕是属于()A、戚风蛋糕B、面糊类蛋糕C、乳沫类蛋糕D、天使蛋糕

考题 蜂蜜蛋糕是属于面糊类蛋糕。

考题 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

考题 蛋糕面糊有几种搅拌方法,各适用于制作哪类蛋糕?

考题 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

考题 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。

考题 黑森林蛋糕用英文表示为()。A、marblecakeB、cheesecakeC、blackcakeD、blackforestcake

考题 黑森林蛋糕的黑樱桃馅是鲜果类馅料的一种。

考题 下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是()。A、普通的生日蛋糕B、瑞士蛋卷C、木斯蛋糕D、黑森林蛋糕

考题 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。

考题 生日蛋糕坯是采用()的工艺方法制作的。A、清打法B、双打法C、全蛋打法D、分打法

考题 戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。

考题 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕

考题 用搅拌机制作清蛋糕面糊,应选择圆球形搅拌器,能让空气大量充入。

考题 黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。A、奶油蛋糕B、黄油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕

考题 制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉,或在中筋粉中添加玉米淀粉。

考题 在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量()而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。A、蛋黄B、油脂C、糖D、牛奶

考题 填空题从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为:()、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。