煨制菜品的加热时间应控制在3h以上。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

煨制菜品的加热时间应控制在3h以上。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题下列关于煨法说法正确的是()。A、药物应大小分档，以免受热不均匀B、煨制时辅料用量较大C、炮制的目的是除去药物中部分挥发性及刺激性成分D、煨制时一般用文火缓缓加热E、煨制后可以缓和药性

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考题煨菜与炖菜相比，不同的是( )。A.汤汁的色泽B.加热的时间C.原料的选择范围D.加热的器皿E.菜品的质感

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考题煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题煨制鱼汤时,因鱼肉比较细嫩,故加热时间比一般煨制菜品要短。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题粤菜中,______的技法对加热时间的要求十分严格。 A.烧制菜品B.清蒸菜品C.煲制菜品D.烩汁菜品

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考题煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。 A.煨菜的火力比炖菜大B.煨菜的原料比炖菜少C.煨菜的汤汁比炖菜少D.煨菜的原料比炖菜大

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考题煨菜与炖菜相比相同的是______。 A.菜品质感B.原料的选择范围C.重视汤也重视菜D.加热器皿E.加热时间

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考题不适合煨菜的工艺条件有______。 A.中火B.小火C.加热时间不超过0.5hD.炊具选用铜锅E.炊具选用砂锅

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考题肉豆蔻煨制方法有麦麸煨、面裹煨、滑石粉煨，毒性顺序是（）。A．生品麦麸煨滑石粉煨面煨B．生品滑石粉煨麦麸煨面煨C．生品麦麸煨面煨滑石粉煨D．生品面煨麦麸煨滑石粉煨E．生品滑石粉煨面煨麦麸煨

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