白煨脐门的取料方法属于______。 A.生料去骨取肉B.熟料去骨取肉C.取带骨的生料D.取带骨的熟料

题目内容（请给出正确答案）

白煨脐门的取料方法属于______。

A.生料去骨取肉

B.熟料去骨取肉

C.取带骨的生料

D.取带骨的熟料

参考答案

考题在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。A.炒蝴蝶片B.黄焖鳗鱼C.白煨脐门D.响油鳝糊

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考题白煨脐门选择的原料部位是( )。A.鳝鱼的尾部B.鳝鱼的背部C.鳝鱼的腹部D.整条鳝鱼

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考题白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题白煨脐门可以采用生鳝鱼带骨一起煨制,汤汁会更浓厚。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题白煨脐门煨制的时间是______。 A.1hB.2hC.3hD.4h

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考题白煨脐门中没有用到的调料是______。 A.虾米B.胡椒粉C.蒜头D.虾籽

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考题白煨脐门的特点有______。 A.色泽浓白B.汤汁清澈C.质感软烂D.口味香辣E.质地爽滑

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考题白煨脐门必须使用的调料有______。 A.蒜头B.麻油C.鸡精D.胡椒粉E.盐

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考题白煨脐门煨制的时间是()。 A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时

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