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汤爆双脆中的猪肚在制嫩后一定要洗净碱味,否则影响口味。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 汤爆双脆中肚尖、鸡肫都需要用碱进行制嫩处理,否则肉质达不到脆嫩。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行______处理。 A.碱水制嫩B.花椒水浸泡C.酒水浸泡D.醋液浸泡

考题 汤爆双脆中主料除猪肚外,还有______。 A.鸡肫B.鹅肫C.墨鱼片D.鱿鱼片

考题 松鼠鳜鱼的菜品特色有______。 A.形似松鼠B.外脆内嫩C.色泽金黄D.口味酸甜E.原汁原味

考题 汤爆双脆的操作要领有______。 A.烹制后应立即食用B.两种原料都要进行制嫩处理C.两种原料都要进行剞刀处理D.汤中的油要多,保持高温E.焯水烫制时不能过火,断生即可

考题 汤爆双脆的菜品特点是______。 A.质感脆嫩B.外脆内嫩C.口味酸辣D.汤汁清淡E.滋味香醇

考题 猪肚头和鸭肫用做油爆双脆的原料,采用的是同质相配的方法。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 将______两种原料组配在一起,经爆制后,都具有爽脆的口感。 A.猪肚、鸭肫B.猪肚、鸭肝C.猪肚头、鸭肫D.猪肚头、鸭肝

考题 汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。A、半熟的B、断生的C、软烂的D、六成熟的