考题
拉开测量孔,让空气进入炉内燃烧,消耗完炉内CO,打开远端炉门,站在炉门后侧,检查炉内情况。()
此题为判断题(对，错)。
考题
西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。A.热传导B.传导热C.烘烤热D.导航热
考题
西点师考试中“法式面包”的英文单词是“()”。A.Frozen breadB.Braided breadC.Danish pastryD.French bread
考题
西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。A.定时设备B.蒸汽设备C.定温设备D.定湿设备
考题
西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。A.酥性面包B.硬质面包C.甜面包D.咸面包
考题
西点师考试中一般情况下，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。A.100B.500C.1000D.1500
考题
泡芙烘烤时，在烘烤开始阶段，应避免()查看烘烤情况。A.打开灯光B.打开炉门C.隔玻璃窗D.紧闭炉门
考题
脆皮面包入炉后前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。A.40B.30C.20D.10
考题
清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。
A.黄油B.鸡蛋C.湿度D.蒸汽
考题
在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,造成炉内( ),使成品较干硬,影响成品质量。
A、温度过早过快降低B、温度不稳定C、湿度过早过快降低D、蒸汽挥发较多
考题
为防止锅炉降温过快，在正常停炉的（ ）h内，应紧闭炉门和烟道挡板。之后打开烟道挡板，缓慢加强通风，适当放水。
考题
锅炉停炉熄火后，应进行的工作有（）A、关闭燃油手动门，防止燃油漏入炉内B、密封粉仓C、加强吹灰D、打开炉门进行通风
考题
脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。A、有区别B、无区别C、相似D、相同
考题
减压塔底再沸炉通入蒸汽进行吹扫前依次为（），以防止水击，震坏管道或设备A、先打开排凝阀B、将凝液排净C、然后逐渐打开蒸汽阀门D、关闭排凝阀，然后逐渐打开蒸汽阀门
考题
在脆皮面包的烘烤过程中，要保持（）。A、充足的空间B、高温度C、较高湿度D、低温度
考题
泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
考题
欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）A、提早B、延后C、不便D、随便
考题
清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。A、黄油B、鸡蛋C、湿度D、蒸汽
考题
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低
考题
在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。
考题
脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）
考题
烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是（）。A、蛋糕B、面包C、饼干D、脆皮面包
考题
脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。
考题
西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。A、生产B、巧克力C、饼干D、面包
考题
脆皮面包烘烤前，烤箱中要有充足的（）。A、空间B、水蒸汽C、烤盘D、温度
考题
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。A、软质面包B、硬质面包C、松质面包D、脆皮面包
考题
单选题炉中钎焊时，在停炉后应打开炉门或放散管，排除炉内残存的可控气氛，或用（）吹扫。A
活性气体B
惰性气体C
氧气
