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泡夫烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的办法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡夫表面形成酥脆的特点。
参考答案
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考题
从节约燃料考虑()。
A、出炉烟气温度高一些,通过安装换热器将热量返回炉内B、宁可降低空气或煤气预热温度也要想方设法降低烟气出炉温度C、不应使烟气出炉温度的太低,否则换热器不能发挥作用D、应控制烟气出炉温度的高限,不烧坏换热器
考题
在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应控制炉温在(),因为高温易使制品表面着色,同时可适当延长烘烤时间。A、130~150℃B、160~170℃C、200~2200℃D、220℃左右
考题
单选题灰化完毕后,(),用预热后的坩埚钳取出坩埚,放入干燥器中冷却。A
立即打开炉门B
立即打开炉门,待炉温降到200℃左右C
待炉温降到200℃左右,打开炉门D
以上均不正确
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