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快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 软质面包大多采用( )的方法。A.直接发酵B.间接发酵C.快速发酵D.二次发酵

考题 直接发酵法发酵时间一般在()min左右,面包面团经过短时间的松弛与发酵,体积增大一倍左右。A.10B.30C.20D.40

考题 直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A.发酵温度高B.发酵湿度低C.发酵时间长D.发酵时间短

考题 直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。A.抗机械性B.发酵耐性C.组织结构D.口感和风味

考题 利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。此题为判断题(对,错)。

考题 面包生产最常采用的两种方法是直接发酵法和 发酵法。

考题 一次发酵法面包制作工艺。

考题 面包的加工方法常采用()A.一次发酵法B.二次发酵法C.三次发酵法D.快速发酵法

考题 面包的生产,按面团发酵方法可分为:A.A 一次发酵法B.B 二次发酵法C.C 三次发酵法D.D 快速发酵法