蛋糕面糊因()原因可能导致成品体积小。 A.搅打速度快B.蛋液温度过低C.糖多D.水分不足

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蛋糕面糊因()原因可能导致成品体积小。

A.搅打速度快

B.蛋液温度过低

C.糖多

D.水分不足

参考答案

考题在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A.蛋黄B.油脂C.糖D.牛奶

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考题轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。() 此题为判断题(对，错)。

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考题戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。() 此题为判断题(对，错)。

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考题如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。

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考题我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内( )，也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。A.水分蒸发过多B.油脂被氧化过多C.淀粉凝固D.蛋白质变性太多

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考题 18、制作海绵蛋糕为了使成品松软降低韧性，常在面糊中添加适量的液体油。

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考题按照蛋糕的面糊性质，蛋糕可以分为三种类型（）A．乳沫类蛋糕B．面糊类蛋糕C．戚风类蛋糕D．慕斯蛋糕

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考题戚风蛋糕裝盘的面糊入炉前，敲一下，可以排除面糊內的大气泡，使烤焙出來的蛋糕组织较细。

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考题 19、制作海绵蛋糕时，加入面粉后的面糊，宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。

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