在传统熘制方法中,主料一般可以采用的前期热处理方式是_____

题目内容（请给出正确答案）

在传统熘制方法中,主料一般可以采用的前期热处理方式是______。

A.油炸

B.油滑

C.汽蒸

D.水焯

E.熏制

F.烤制

参考答案

考题焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。()

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考题按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。 A.滑熘B.醋熘C.茄汁熘D.糟熘

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考题烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。 A.熘芡B.利芡C.玻璃芡D.米汤芡

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考题中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。 A、生熟炒B、速炒C、生炒D、熟炒

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考题前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和()。 A、卤制B、酱制C、红锅D、红卤

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考题嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。 A、焯煮B、扒制C、焖制D、煨制

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考题前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和()。 A、挂色B、红卤C、卤制D、酱制

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考题块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。A、走红B、焯煮C、水焯D、油滑

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