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什么叫蛋白质的互补作用?
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考题
关于蛋白质互补作用下列说法错误的是()。A.大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用B.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价C.搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好D.各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用E.谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸
考题
关于蛋白质互补作用下列说法错误的是A.大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用
B.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价
C.搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好
D.各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用
E.谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸
考题
什么叫蛋白质的胶凝作用？它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝性？燕皮的制作是如何运用蛋白质的凝胶作用的？以及制作过程中的影响因素？
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