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综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。


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考题 红茶出现于明朝,用全发酵法制成,多酚类充分氧化。以安徽祁红、云南滇红尤为出众。 ( )

考题 一般地说,与白茶类相比,红茶类保留了较多的多酚类化合物。此题为判断题(对,错)。

考题 按鲜叶适制性要求,一般而言,下列说法不正确的是()。A、叶色深的鲜叶适制红茶,叶色浅的鲜叶适制绿茶B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶C、大叶种鲜叶适制红茶D、中、小叶种鲜叶适制绿茶

考题 试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。

考题 红茶出现于明朝,用全发酵法制成,多酚类充分氧化。以安徽祁红、云南滇红尤为出众。( )

考题 红茶发酵工序增强叶片细胞内酶的活性,促进多酚类物质的氧化聚合,形成茶黄素、茶红素等有色物质使叶子变红,并减少苦涩味,增强茶汤浓度。

考题 17、红茶发酵工序增强叶片细胞内酶的活性,促进多酚类物质的氧化聚合,形成茶黄素、茶红素等有色物质使叶子变红,并减少苦涩味,增强茶汤浓度。

考题 【判断题】红茶在发酵过程中,多酚类物质会发生化学反应,使鲜叶中的诸多成分发生改变。()A.Y.是B.N.否

考题 15、红茶与黑茶发酵过程说法正确的是?A.发酵条件不一样B.发酵方式一致C.黑茶是以微生物活动下进行发酵,红茶是多酚类酶氧化D.红茶是以微生物活动下进行发酵,黑茶是多酚类酶氧化