食盐在烧、焖等类菜肴时的用量通常为()。 A.1.5%～2.0%B.2.0%～2.5%C.0.8%～1.0%D.1.0%～1.2%

题目内容（请给出正确答案）

食盐在烧、焖等类菜肴时的用量通常为()。

A.1.5%～2.0%

B.2.0%～2.5%

C.0.8%～1.0%

D.1.0%～1.2%

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考题烹调方法写实型菜肴有清蒸鲩鱼,油焖大虾等。() 此题为判断题(对，错)。

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考题在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮

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考题焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

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考题带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。()

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考题在清汤菜肴中,味精的最低使用量为食盐的______。 A.5%B.10%C.15%D.20%

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考题用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。A、成都蛋汤B、糟溜鱼片C、油焖冬笋D、菊花鱼球

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考题 1、焖的菜肴多为深色，形状完整，汁浓味厚，质地酥烂，焖的菜肴多数要用淀粉勾芡。

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考题南味熏鱼，就是加工好的鱼块经过油炸上色，再用卤汁焖烧，收干卤汁而成菜，此菜属熏制菜肴。

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考题【单选题】西餐中的副菜指的是（）A．有沙拉、鱼子酱、鹅肝酱等B．通常是水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴C．包括布丁、冰激凌、奶酪、水果等D．禽类菜肴

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