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蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。()
参考答案
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考题
进行食品沙门菌检验时，应经过前增菌的是A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品B、鲜肉、鲜蛋、鲜鱼或其他未经加工的食品C、冻鱼等海产品D、冻肉、冻禽肉等食品E、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
考题
沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品B、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品C、蛋制品、乳制品等加工食品D、豆制品、肉制品等加工食品E、乳制品、肉制品及其他加工食品
考题
沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有（ ）。A.鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品
B.冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
C.熟肉、熟禽等加工食品
D.豆制品、乳制品等加工食品
E.鲜乳及其他加工食品
考题
1、1.干燥蛋制品的优点（）。A．干蛋制品由于除去了水分，因此保质期比鲜蛋和液蛋长，运输成本也降低B．贮藏过程中不容易受到微生物的污染C．在食物配方中能够精确控制数量，且成分均一，便于开发其他方便食品D．产品干制后抑制了储存中的生化反应，保证产品质量
考题
（），蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色。A．良质鲜蛋B．一类次质鲜蛋C．二类次质鲜蛋D．劣质鲜蛋
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