网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
淀粉老化之后表现出的基本特征是______。

A.黏性增强

B.光泽暗淡

C.糊精变硬

D.结合力增强

E.甜味增强

F.酸味增强

参考答案

更多 “ 淀粉老化之后表现出的基本特征是______。 A.黏性增强B.光泽暗淡C.糊精变硬D.结合力增强E.甜味增强F.酸味增强 ” 相关考题
考题 关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
查看答案
考题 根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。()
查看答案
考题 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
查看答案
考题 老化淀粉比糊化淀粉更容易消化。
查看答案
考题 直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。
查看答案
考题 淀粉的老化是指在接近0℃的低温范围中，糊化了的α-淀粉分子又自动排列成序，形成致密的高度晶化的不溶性淀粉分子，即发生了淀粉的----化，这就是淀粉的老化。
查看答案
考题 7、下列对淀粉老化描述不正确的是（）A．脂类化合物可抗淀粉老化B．乳化剂可抗淀粉老化C．蛋白质可与淀粉竞争水分子及干扰淀粉分子平行靠拢，从而起到淀粉抗老化作用D．多糖类化合物可促使淀粉分子平行靠拢，从而加速淀粉老化
查看答案
考题 13、老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
查看答案
考题 淀粉老化的本质，是有序到到无序。
查看答案
热门标签
最新试卷