网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)

根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明,淀粉老化的最适温度为2~12℃。()


参考答案

更多 “ 根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明,淀粉老化的最适温度为2~12℃。() ” 相关考题
考题 关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序,相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化,可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

考题 粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料,经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理,加工成丝或()的制品。

考题 最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是( )。 A.-25℃~-18℃B.-18℃~0℃C.0℃~10℃D.60℃~80℃

考题 淀粉老化的最适温度()A.-4~0℃B.2~4℃C.4~8℃D.10~20℃

考题 下列产品那个没有运用到淀粉的老化性质A.粉丝的生产B.油炸方便面加工C.速煮米饭加工D.肉糜制品

考题 制作粉丝要选用直链淀粉含量高的原料,这样糊化后的淀粉容易老化,制成的粉丝韧性好。

考题 7、下列对淀粉老化描述不正确的是()A.脂类化合物可抗淀粉老化B.乳化剂可抗淀粉老化C.蛋白质可与淀粉竞争水分子及干扰淀粉分子平行靠拢,从而起到淀粉抗老化作用D.多糖类化合物可促使淀粉分子平行靠拢,从而加速淀粉老化

考题 12、淀粉老化较适宜的温度是()A.-20℃B.4℃C.60℃D.80℃

考题 苦槠树的坚果含淀粉,浸水脱涩后可做()等多种食品。A.苦槠豆腐B.苦槠粉皮C.苦槠粉丝D.苦槠糕