用酥棍将面皮的中段,( )用力将皮压薄的手法就是开皮。 A.从上向下B.从内往外C.上下来回D.从外往内

题目内容（请给出正确答案）

用酥棍将面皮的中段,( )用力将皮压薄的手法就是开皮。

A.从上向下

B.从内往外

C.上下来回

D.从外往内

参考答案

考题鸡蛋酥的皮料属于()。 A.水油面皮B.酵面皮C.蛋面皮D.混酥

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考题 ( )一般用于面坯料的延压制皮。 A、面棍B、酥棍C、擀筒D、平擀筒

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考题开皮时的手法是,开进不用力,开出用力。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制皮的方法有多种多样,在操作上常用的方法有:开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、( )。 A、切皮B、捏皮C、埋皮D、顶皮

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考题开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形,摺口要朝天,在中间一压,再摺成( )摺。 A、二B、三C、四D、五

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考题制皮常用的方法有( )等。 A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥

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考题将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、( )等。 A、开酥B、摺叠C、开大酥、开小酥D、抄拌、搅和

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考题制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件A、开皮B、打皮C、拍皮D、捏皮

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考题制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油

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