点心的成型( )是常用的一种手法,在操作时要在注意不宜旋转过多,会出现皮不均匀,面皮过薄,易露馅。 A.圆球形包法B.滚圆C.带花纹包法D.挤捏成形法

题目内容（请给出正确答案）

点心的成型( )是常用的一种手法,在操作时要在注意不宜旋转过多,会出现皮不均匀,面皮过薄,易露馅。

A.圆球形包法

B.滚圆

C.带花纹包法

D.挤捏成形法

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考题面塑点心的皮料常用有三种,包括( ),奶糕皮和澄面皮三种。 A、发面皮B、面包皮C、面塑皮D、汤面皮

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考题用酥棍将面皮的中段,( )用力将皮压薄的手法就是开皮。 A.从上向下B.从内往外C.上下来回D.从外往内

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考题刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。 A.皮胚B.制皮C.成型D.馅料

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考题以下有关摩法的论述正确的是 A、操作时要紧贴皮肤B、摩法分为指摩与掌摩C、操作轨迹要圆D、本法刺激轻柔缓和，是胸腹、胁肋部常用手法E、在临床应用时，"摩法应不宜急，不宜缓，不宜轻，不宜重"

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考题制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油

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考题如果不经过中间醒置立即成型，则会出现()。A、表皮易破裂，持气能力下降B、表皮太软，不易成形C、面团弹性太强，不易操作D、面团内部气体过多

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考题 4、在进行旋转成型操作时，同角度顺时针和逆时针得到的曲面无差异（）。

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考题 4、不宜压制成型、易分层开裂、散落、粘结模具的样品在制样时要加入（）。

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考题手工捏塑成型时，泥料过干会造成泥料可塑性弱，易开裂。

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