脆皮大肠需要的加热工序有______。 A.油炸B.清水、卤水煮熟C.炸制D.晾干E.抹浆

题目内容（请给出正确答案）

脆皮大肠需要的加热工序有______。

A.油炸

B.清水、卤水煮熟

C.炸制

D.晾干

E.抹浆

参考答案

考题脆皮大肠在抹糖浆时必须将大肠表面和里面都抹到,保证大肠里外松脆。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题脆皮大肠中大肠在煮制时一定要煮透。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题脆皮大肠预熟的第一道工序是______。 A.清水煮B.卤水煮C.油炸D.红烧

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考题制作脆皮大肠时,大肠必须______,才能保证表皮香脆。 A.晾干后炸B.趁热炸C.改刀后炸D.调味后炸

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考题制作脆皮大肠时,需要在外表抹一层糖浆,糖浆中不需要添加的原料是______。 A.饴糖B.淀粉C.浙醋D.蜂蜜

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考题脆皮大肠的操作要领有______。 A.大肠必须洗涤干净B.大肠先入味后抹糖浆C.大肠先抹糖浆后入味D.炸制前大肠必须晾干E.炸制时油温不能太高

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考题食用脆皮大肠时,用于蘸料调味碟的调料有______。 A.蒜茸B.胡椒粉C.咖喱粉D.辣椒末E.糖、醋

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考题脆皮大肠预熟的第一道工序是( )。A.清水、卤水煮B.蒸制C.煲制D.烩汁

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考题山东菜的代表菜有()。A.脆皮大肠B.风味大肠C.九转大肠D.糖醋大肠

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