烹调过程使用的酒类可以与食物中的糖分发生酯化反应。( ) 此题为判断题(对，错)。

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烹调过程使用的酒类可以与食物中的糖分发生酯化反应。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题大曲生产过程是()发生的过程。 A、美拉德反应B、氧化反应C、还原反应D、酯化反应

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考题烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()

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考题关于食物发生羰氨反应的正确叙述是______。 A.主要发生在高温脱水加热的过程中B.又称美拉德反应C.酸性可以加速反应D.蛋白质和碳水化合物同时存在E.酒类物质可以强化反应F.产生洁白色

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考题食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )A.香麻气味B.鲜咸滋味C.甜美滋味D.芳香气味

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考题（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

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考题食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（　　）

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考题 10、羧酸与醇发生酯化反应，下列说法中错误的是A．酯化反应生成的水是由羧酸提供羟基，醇提供氢B．羧酸与一级、二级醇酯化，一般是烷氧断裂历程；三级醇一般是酰氧断裂历程C．酯化反应按照酰氧断裂发生时，是经历先加成后消除过程D．反应需要 H+ 催化，无催化剂时反应很慢

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考题酿酒过程中，酒香的产生是因为酒中的酸和醇发生了（）反应A．皂化B．硝烟C．酯化D．中和

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考题羧酸与醇发生酯化反应，下列说法中错误的是A．酯化反应生成的水是由羧酸提供羟基，醇提供氢B．羧酸与一级、二级醇酯化，一般是烷氧断裂历程；三级醇一般是酰氧断裂历程C．酯化反应按照酰氧断裂发生时，是经历先加成后消除过程D．反应需要 H+ 催化，无催化剂时反应很慢

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