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糖水方法是采用冰糖、清水与原料一同进行煮制。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
蒸、煮、燀法为“水火共制”法。这里的“水”可以是清水，也可以是酒、醋或药汁（如甘草汁、黑豆汁）。即便是用固体辅料，但操作时仍需加水来进行蒸煮，如豆腐制珍珠、藤黄、硫黄。苦杏仁常采用的炮制方法是A. 蒸法
B. 煮法
C. 燀法
D. 复制法
E. 酒炙
考题
【判断题】主料加糖与清水同煮,煮至糖融化,主料少,糖水多,行业称之为羹。A．Y.是B．N.否
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