原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的质地、重量、黏度、弹性等。 A.感观指标B.理化指标C.生物指标D.营养指标

题目内容（请给出正确答案）

原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的质地、重量、黏度、弹性等。

A.感观指标

B.理化指标

C.生物指标

D.营养指标

参考答案

考题鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。

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考题菜点质量管理首先必须抓好()的控制。A、原料质量B、原料质地C、原料品种D、原料数量

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考题下列选项中______是鉴别原料品质的感官指标。 A.气味B.重量C.质地D.形态E.颜色F.口味

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考题原料品质鉴定的方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题鉴别原料品质的感官指标是______。 A.气味B.重量C.质地D.形态E.颜色F.口味

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考题原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的营养物质、化学物质、挥发性盐基氮、胺的含量等。 A.感观指标B.理化指标C.生物指标D.营养指标

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考题烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.A.原料的质地B.原料的营养C.原料的口味D.原料新鲜度

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考题烹饪原料的品质鉴定有那些要点?

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考题鉴定原料品质的标准有哪些?

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