果酱罐头的二般生产流程如下:原料处理一_______一加热、配料、浓缩一装罐、密封一_____________

题目内容（请给出正确答案）

果酱罐头的二般生产流程如下:原料处理一_______一加热、配料、浓缩一

装罐、密封一______________

参考答案

考题按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人爱好添加不同配料，而下列()配料一般不采用。A、果汁B、食盐C、薄荷D、柠檬

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考题 ()在水果中使用有很好的抗褐变作用。在果酱、饮料、罐头、糖果中可根据正常生产需要使用,一般多与()并用。

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考题装罐的一般都要求装满

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考题 21、罐头（热）杀菌技术可在装罐前进行，也可在装罐后进行。（）

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考题直接影响罐头食品质量和卫生质量的关键环节包括A．装罐B．排气C．密封D．杀菌

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考题果酱罐头生产中要进行加热软化处理

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考题食品罐藏的基本工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、密封；----；冷却等。

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考题一般在生产上选择处于生理成熟度的原料作为制作罐头、干制品、速冻制品等的良好原料。

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