旺火的特征是______。 A.火焰高而稳定，呈白黄色，光度明亮，热气逼人B.火焰高而摇动，呈白黄色，光度明亮，热气较大C.火焰低而稳定，呈红黄色，光度较暗，热气不大D.火焰低而摇动，呈蓝红色，光度暗淡，热气很小

题目内容（请给出正确答案）

旺火的特征是______。

A.火焰高而稳定，呈白黄色，光度明亮，热气逼人

B.火焰高而摇动，呈白黄色，光度明亮，热气较大

C.火焰低而稳定，呈红黄色，光度较暗，热气不大

D.火焰低而摇动，呈蓝红色，光度暗淡，热气很小

参考答案

考题炒制莲蓉馅时，火力应用( )，否则莲子易糊底。A.始终旺火B.慢火改旺火C.旺火改慢火D.始终慢火

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考题制作炖类菜品适宜使用的火力是()。A.小火和微火B.旺火和小火C.旺火和中火D.中火和小火

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考题制作清汤的火候要求是()。A、旺火烧开转入小火B、旺火烧开转入中火C、旺火烧开转中火，后小火D、始终用小火

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考题酱制工艺的火候应用分为三个阶段:______。 A.旺火→中火→旺火B.旺火→中火→小火C.旺火→小火→旺火D.小火→中火→旺火

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考题塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。 A.旺火→小火→旺火B.小火→中火→旺火C.旺火→中火→小火D.旺火→中火→旺火

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考题起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种,蒸制时要( )。 A、旺火长时间B、中火短时间C、旺火短时间D、中火长时间

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考题蒸制化学马拉糕应用( )。 A.旺火B.中旺火C.中火D.中慢火

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考题制作白汤一般采用()。A.旺火或小火B.旺火或大火C.旺火或中火D.旺火或微火

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考题烧菜的火候是几种火力并用。红烧要求是小火→旺火→中火→旺火（）

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考题根据火焰的直观特征，可将火力分为微火、小火、中火、旺火四种情况。

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