因食用______的差异,冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。 A.温度B.需要C.习惯D.先后

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因食用______的差异,冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。

A.温度

B.需要

C.习惯

D.先后

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考题在我国北方,传菜员要做到()先上,热菜要及时上。 A、汤B、冷菜C、火候菜D、水果

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考题制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()

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考题厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的时间间隙。 A.上菜的速度B.冷菜与热菜C.食用的速度D.火力的大小

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考题因食用温度的差异,冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。此题为判断题(对，错)。

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考题用于菜品调味,并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为( )。 A.浆B.黄C.糊D.汁

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考题根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 72、冷菜中如“锦上添花”、“凤凰戏牡丹”、“金鱼闹莲”等凉菜拼盘，选用的的花卉作品是不可食用的。在热菜中，一般以点缀衬托为主，所以食品雕刻作品绝对不能食用，主要是用来装饰菜肴

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考题参加一般的自助餐时，取菜时的先后顺序依次应当是：（）A．汤、冷菜、热菜、点心、甜品和水果B．点心、冷菜、汤、热菜、甜品和水果C．点心、冷菜、热菜、汤、甜品和水果D．汤、热菜、点心、甜品和水果

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