烹法多选用细嫩的原料,且加工成小型料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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烹法多选用细嫩的原料,且加工成小型料。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题一种原料加工后,只剩1种净料,叫作()。 A一料一档B一料多档C多料一档D多料多档

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考题梅菜扣肉选用的是()。 A.水烹法B.油烹法C.汽烹法D.电磁烹法

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考题热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烹的原料应为______原料。 A.大型B.小型C.块状D.丁状

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考题料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后加工成( )料花。 A.多维形B.双面形C.单面形D.平面形

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考题先将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后加工成()的料花。 A.多维形B.双面形C.单面形D.平面形

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考题料花常用的加工方法是先将原料加工成剖面为不同图案的坯状原料,而后切剖成()形的料花。 A.平面B.立体C.镂空D.蓉状

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考题适宜用干煸方法烹调的原料是( )A、选用质地细嫩的原料B、选用没有水分的原料C、选用组织柔韧的动植物原料D、选用组织柔韧的植物原料

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考题原料细嫩多毫多呈现出毫香、嫩香。

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