制作枣泥馅时,澄粉应在最后炒制中加入。() 此题为判断题(对，错)。

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制作枣泥馅时,澄粉应在最后炒制中加入。()

此题为判断题(对，错)。

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考题制作枣泥馅时,先将红枣洗净,放入盆内加()上笼蒸熟。 A.精水B.碱水C.饴糖水D.清水

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考题制作莲蓉馅的原料有:湘莲子()、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。 A.1500gB.2000gC.3000gD.2500g

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考题炒制枣泥陷时炒锅用钢锅或不锈钢锅,上火放入枣泥、白糖、大油、用()炒制。 A.急火B.小火C.中火D.大火

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考题枣泥馅的原料有:红枣、白糖、澄粉、()。 A.鱼油B.大油C.琼脂D.黄油

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考题猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。 A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制蓉

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考题坑制丹麦牛角包时加温时间要长,因为加入( ),只有延长加温时间才能将成品坑制。 A、水B、油C、馅D、粉

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考题炒制豆沙馅时应做到用( )，避免翻沙。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火快炒

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考题猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制茸

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考题 3、制作枣泥馅最好选用（)炒制。A．铁锅B．铝锅C．铜锅D．钢锅

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