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水油面、干油酥经过包、切、叠等开酥方法。使其具有酥软的层次结构。()
此题为判断题(对,错)。
参考答案
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考题
层酥类点心,成品乱酥的主要原因是( )。
A.开酥时生粉用得太多B.水油面与干油酥软硬不一致C.水油面与干油酥比例不适当D.剂子风干,发生结皮现象
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