鱼翅是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品原料，因其难得而身价不菲，它更是奢华和财富的象征。鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。()

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考题既适合油发又适合水发的原料是( )。A.鱼翅B.燕窝C.香菇D.蹄筋

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考题对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。此题为判断题(对，错)。

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考题鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。A、质优价高B、味道鲜美C、无味或味淡D、营养丰富

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考题适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。A、尤鱼、干笋B、鱼翅、鱼皮C、熊掌、干贝D、鱼唇、鱼肚

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考题烹制鱼翅时,可用()进行赋味。 A.熊掌B.干贝C.燕窝D.火腿E.蹄筋

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考题猴头菇又叫猴头菌，其外形酷似小猴子的头而得名，其味香醇可口，菌肉鲜嫩，是鲜美无比的山珍。长期以来，人们把猴头菌、熊掌、海参、鱼翅制作的菜肴共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。()

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考题公务接待用餐不得提供鱼翅、燕窝等菜肴,可提供香烟。() 此题为判断题(对，错)。

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考题山珍野味的主要品种有熊掌、燕窝、鹿筋、鱼翅等。() 此题为判断题(对，错)。

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考题西方菜：材料选择以植物为主，燕窝、鲍鱼、鱼翅各种珍稀食材。（）

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