制作饺子皮和生肉包皮都是用开皮的手法,所以开出的皮要求是一样的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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制作饺子皮和生肉包皮都是用开皮的手法,所以开出的皮要求是一样的。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题开皮时的手法是,开进不用力,开出用力。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题温水面团制成的面点不易变形,常用制作饺子皮等。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题沸水面团又称烫面,广式点心中的( )就属于沸水面团。 A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎

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考题把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫( )。 A、开皮B、打皮C、拍皮D、捏皮

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考题将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、( )等。 A、开酥B、摺叠C、开大酥、开小酥D、抄拌、搅和

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考题下列属于用摊制工艺制成的制品是( )。A.春卷皮、饺子皮B.煎饼、春卷皮C.煎饼、馄饨皮D.包子皮、饺子皮

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考题橄榄杖主要用于擀制( )。A.饺子皮B.混沌皮C.春卷皮D.水油皮

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考题制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件A、开皮B、打皮C、拍皮D、捏皮

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考题制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油

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