考题
果蔬面膜所用原料一定要新鲜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。A、清洗不净B、原料氧化C、原料变形D、营养素流失
考题
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
考题
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
考题
达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。
考题
果蔬原料选择的标准有（）。A、合适的种类和品种B、合适的成熟度和采收期C、新鲜完整D、以上都有
考题
果蔬加工对原料的要求有（）。A、合适的品种B、适当的成熟度C、新鲜、完整、饱满的状态D、果肉的硬度E、淀粉和粗纤维少
考题
填空题果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。
考题
问答题简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
考题
多选题果蔬加工对原料的要求有（）。A合适的品种B适当的成熟度C新鲜、完整、饱满的状态D果肉的硬度E淀粉和粗纤维少
考题
填空题达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。
考题
填空题果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
考题
单选题果蔬原料选择的标准有（）。A
合适的种类和品种B
合适的成熟度和采收期C
新鲜完整D
以上都有
考题
填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
考题
问答题简述如何保证果蔬加工原料的新鲜、饱满。
考题
填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
考题
填空题果蔬加工原料选择时应考虑原料的（）、（）和新鲜完整、饱满的状诚。
