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烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。

  • A、外糊内生
  • B、夹生
  • C、成熟
  • D、外生内糊

参考答案

更多 “烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。A、外糊内生B、夹生C、成熟D、外生内糊” 相关考题
考题 烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。此题为判断题(对，错)。
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考题 面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的()合理选择烤制时间。A.设置标准B.最高温度C.预计要求D.工艺要求
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考题 烤制海绵蛋糕,应放入180℃的烤箱中,约烤制()。 A.10minB.40minC.20minD.50min
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考题 烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12min。 A.220℃B.100℃C.150℃D.240℃
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考题 烤箱内的温度140~170℃为微火,不适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 水果,蔬菜水分蒸发主要取决于贮藏的(),()会使食品干缩,()会使食品容易发霉腐烂。 A、温度条件，温度过高，温度过低B、温度条件，温度过低，温度过高C、湿度条件，湿度过大，湿度过小D、湿度条件，湿度过小，湿度过大
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考题 关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对A.①②③B.②③C.①②D.④
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考题 烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。A、120℃B、140℃C、160℃D、180℃
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考题 热链食品应在烤箱中或保温箱中保存，食品中心温度不得低于（）。A、100℃B、74℃C、70℃D、60℃
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考题 烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。A、120～140℃B、140～160℃C、200～240℃D、260～280℃
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考题 烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。
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考题 烤箱中的温度在（）时称为旺火，适宜烤制各种烧饼类品种。A、140～160℃B、160～180℃C、200～220℃D、240～280℃
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考题 选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。
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考题 用烤箱烤制国点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。A、最高B、预热温度C、220CD、330C
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考题 烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。
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考题 烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
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考题 烤制海绵蛋糕，应将生坯放入140℃的烤箱中烤制20分钟。
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考题 烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。A、微B、小C、中D、旺
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考题 烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种。A、140～170℃B、200～210℃C、220～230℃D、230～240℃
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考题 使用电烤箱烤制制品时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。A、红色B、蓝色C、绿色D、黄色
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考题 厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负责看管。
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考题 食品烘烤前烤箱必须预热，待温度到达工艺要求后方可进行烘烤。
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考题 炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。A、时间过长B、时间过短C、油温过高D、油温过低
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考题 红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）A、香肠B、饼干C、蛋糕D、肉、鱼E、面包
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考题 填空题面制食品根据加工方式可分为焙烤食品和（）两大类。
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考题 多选题红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）A香肠B饼干C蛋糕D肉、鱼E面包
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